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    科普 | 洗菜也有门道,这个部位农药残留最多,要仔细清洗!
  • 发表于:2019/4/27 13:20:17
      做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。对于一些外表光滑干净的蔬菜来说,清洗起来很容易。
      但是对于一些带根的蔬菜,您是先洗菜、还是先切根呢?
      虽然看着是非常简单的问题,实际上会直接影响蔬菜的质量。
      蔬菜的这个部位农药残留多
      蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。
      ?#28909;?#22823;白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药?#24613;?#20854;他部位多,吃的时候最好丢掉。
      这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。
      首先,对于大白菜这类的叶菜来说,喷涂的农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,而菜帮靠近地面,农药分解代谢的慢,因此残留较多。
      其次,对于柿子椒这类蒂部不平的蔬菜,也会积累一部分农药。
      不过,对于蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,或如豇豆、黄?#31995;?#27809;有承?#29992;?#30340;蔬菜,则不易有农药残留。


      蔬菜应该先洗后切

      新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。
      但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。
      如果把整棵菜或整片菜?#26029;?#29992;清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。
      反之,如果先切后洗,并且切得很碎,必?#25442;?#20351;维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。
      所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。
      正确洗菜法
      1  茎类和瓜类蔬菜
      对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦?#31995;?#33550;类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,后用柔软的刷子刷洗并用清水冲洗。
      2  包叶菜类蔬菜
      对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,?#23665;?#22806;围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
      3  小叶青菜
      而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。
      4  菜花类
      而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌农药清除掉。
      此外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中的部分残留农药分解、失活,因此,如果有条件的话,大家可以把蔬菜放到太阳下晒一?#21476;秪
      来源:养生中国
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